Question

【题目】某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　　)

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了需氧微生物的生长和繁殖

④罐口封闭不严，促进了需氧微生物的生长和繁殖

A. ①③B. ②④C. ②③D. ①④

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌。乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。

①罐口密闭缺氧，因为乳酸菌是厌氧菌是促进了乳酸菌的生长繁殖，①错误；②罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，②正确；③罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，使其他腐生菌的生长和繁殖，③错误；④罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，④正确。综上所述，B正确，ACD错误。