Question

【题目】果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂（制剂中果胶酶浓度相同）进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。

分组	蒸馏水 （mL）	缓冲液 （mL）	果汁 （mL）	果胶酶制剂（mL）			果汁浑 浊程度
				甲	乙	丙
1	2	2	5	2	0	0	＋
2	2	2	5	0	2	0	＋＋＋
3	2	2	5	0	0	2	＋＋
4	X	2	5	0	0	0	Y
注：“+”越多表示果汁越浑浊。

（1）表中X所代表的数值应为___________，Y的果汁浑浊程度应表示为_____________（用若干个“+”表示）。

（2）除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测___________的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。若使用该方法，相关物质变化量最大的是_____________组。

（3）微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以_________为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的______________、____________（至少写出两点）等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，所以应利用_______________技术减少影响从而保护酶的活性。

Answer 1

【答案】4 ++++（或多于++++） 反应物（或“果胶”、“生成物”、“半乳糖醛酸”、“产物”） 1 果胶 形状 大小 固定化酶（或固定化细胞）

【解析】

探究三种不同品牌的果胶酶制剂分解果胶的效果，应进行三种不同品牌的果胶酶制剂的对照实验，实验的自变量为果胶酶制剂的有无和种类的不同，因变量可根据果汁澄清程度、反应物或生成物的量来进行判断。

（1）对照实验中除自变量外，其余无关变量如试剂量、温度等应相同，各组实验中液体总量应为11mL，所以表中X所代表的数值应为4，第4组实验中没有加入果胶酶，Y的果汁浑浊程度应大于其他三组实验，可表示为++++（或多于++++）。

（2）除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测反应物（或“果胶”、“生成物”、“半乳糖醛酸”、“产物”）的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。第1组实验中果汁浑浊程度最小，说明果胶酶制剂甲的催化效果最好，第1组实验中相关物质变化量最大。

（3）分离和筛选能产生果胶酶的微生物，应配制选择培养基，使用的培养基应以果胶为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的大小、形状、所带电荷的性质和多少、溶解度、吸附性质等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，可利用固定化酶（或固定化细胞）技术，大多数酶固定后，处于载体特定微环境中，其稳定性会有所升高，可减少影响从而保护酶的活性。