Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失去活性，这是由于高温破坏蛋白质的（　　）

• A、肽键
• B、肽链
• C、氨基酸
• D、空间结构

Answer 1

考点：蛋白质变性的主要因素

专题：

分析：1、蛋白质多样性的原因有四个方面：一是在生物体中组成蛋白质的氨基酸种类不同；而是氨基酸的数目成百上千；三是氨基酸形成肽链时，不同种类的氨基酸排列顺序千变万化；四是多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别．
2、鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性．

解答： 解：A、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；
B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；
C、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，C错误；
D、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，D正确．
故选：D．

点评：本题的知识点是蛋白质的形成过程，蛋白质变性的原因，对于蛋白质变性的原因的理解是解题的关键，本题重点考查学生运用蛋白质知识解释生活现象的能力．