Question

【题目】固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味。下列有关叙述正确的是

A.在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白

B.固定化单宁酶可以回收，但不能再利用或连续使用

C.温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性

D.酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分

Answer 1

【答案】C

【解析】

使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：

	直接使用酶	固定化酶	固定化细胞
酶的种类	一种或几种	一种	一系列酶
制作方法		物理吸附法、化学结合法、包埋法	物理吸附法、包埋法
是否需要营养物质	否	否	是
缺点	①对环境条件非常敏感，易失活②难回收，成本高，影响产品质量	不利于催化一系列的酶促反应	反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降
优点	催化效率高，耗能低、低污染	①既能与反应物接触，又能与产物分离②可以反复利用	成本低，操作容易

A、透析法是利用膜的选择透过性去除混和物中的小分子物质，不能去除杂蛋白，A错误；

B、固定化单宁酶可以回收，可以反复利用，B错误；

C、酶需要温和的条件，其活性受外界因素的影响，所以温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性，C正确；

D、酶的专一性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分，D错误。

故选：C。