Question

毛霉新陈代谢的类型为异氧需氧型，下列措施与其需氧有关的是

1. A.
   豆腐含水量控制在70%左右
2. B.
   控制温度在15~18℃
3. C.
   用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
4. D.
   与上述A
5. E.
   项措施有关

Answer 1

D
将豆腐含水量控制在70%左右，是为了使氧气能进入豆腐，促进毛霉菌丝向豆腐内伸展。若豆腐含水太多，会因不透气而影响毛霉的生长。罩住发酵盘时留有空隙，是为了有利于毛霉的有氧呼吸。15～18℃是毛霉生长的最适温度，此温度下利于其有氧发酵。