Question

【题目】下列各项所涉及的变化中，蛋白质肽键数目减少的是

A. 消化道内蛋白质的消化

B. 氨基酸脱水缩合

C. 蛋清中加入食盐导致蛋白质析出

D. 高温导致蛋白质变性

Answer 1

【答案】A

【解析】消化道中蛋白质的被蛋白酶水解，肽键数目减少，A正确；氨基酸脱水缩合，肽键数目增多，B错误；蛋清中加入食盐导致蛋白质析出，不改变其结构，肽键数不变，C错误；高温导致蛋白质变性，改变蛋白质的空间结构，但不破坏肽键，D错误。