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【题目】下图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是
A. 沸水浴加热后，肽链伸展并断裂，蛋白质的空间结构被破坏
B. 向蛋白质溶液中加入食盐后，析出的蛋白质发生了变性
C. 加热变性后的蛋白质，温度恢复后，结构不会恢复成原来的状态
D. 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变
【答案】C
【解析】水浴加热后，构成胰岛素的肽链充分伸展，蛋白质的空间结构改变，此时为变性，但是肽链不断裂，肽链断裂是在蛋白酶和肽酶的作用下完成的，A错误；少量的盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，没有改变蛋白质的空间结构，B错误；由于蛋白质变性后，蛋白质空间结构发生不可逆的变化，因此蛋白质发生变性就不能恢复原来的状态，C正确；结构决定功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并发生了改变，D错误．
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