题目内容

【题目】在腐乳制作的过程中,不需要严格灭菌的步骤是(

让豆腐长出毛霉

加盐腌制

加卤汤装瓶

密封腌制

A.①② B.②③ C.③④ D.①④

【答案】A

【解析】传统的腐乳制作过程中,多种微生物参与发酵,让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌,正确;加盐腌制时,盐的重要用之一是抑制微生物生长,因此加盐腌制过程不需要严格灭菌,正确;加卤汤装瓶需要严格灭菌,防止杂菌污染,错误;密封腌制过程需要严格灭菌,防止杂菌污染,错误。

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