题目内容
【题目】取一定体积的鲜牛奶，盛放在甲、乙两支试管中，再向两支试管内添加足量的蛋白(水解)酶，并进行适温水浴加热，一段时间后，甲试管溶液用双缩脲试剂进行检测，乙试管溶液用斐林试剂进行检测，预测检测现象为 ( )
A.甲试管溶液无变化，乙试管溶液无变化
B.甲试管溶液变紫色，乙试管溶液呈砖红色
C.甲试管溶液无变化，乙试管溶液呈砖红色
D.甲试管溶液变紫色，乙试管溶液无变化
【答案】B
【解析】
生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。
鲜牛奶中含有蛋白质和乳糖，A试管中加入足量的蛋白（水解）酶，牛奶中的蛋白质被水解为多肽，由于多肽中含有肽键，因此加入双缩脲试剂后可以产生紫色反应；乳糖属于还原糖，并且不会被蛋白酶水解，因此利用斐林试剂鉴定可以产生砖红色沉淀，ACD错误，B正确。
故选B。
【题目】某工厂新制了50L苹果泥，准备生产果汁，但不知酶的最适用量。为了节约成本，进行了如下探究实验：取8只试管编号1～8，分别加入30mL苹果泥，保温一段时间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后过滤并记录果汁体积，实验数据如下表所示。下列分析错误的是
编号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
果胶酶溶液体积（mL） | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
果汁体积（mL） | 20.6 | 21.2 | 21.8 | 22.4 | 23 | 23.4 | 23.4 | 23.4 |
注解：果汁体积均不包含酶溶液体积
A. 8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足
B. 本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间
C. 在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁
D. 为得到更准确的最适用量，可以设置5～6 mL范围内不同果胶酶用量梯度实验来探究