题目内容
【题目】人们的日常生活与传统发酵技术密不可分。在葡萄成熟的季节里，有很多家庭开始酿制葡萄酒，甚至是葡萄醋，回答下列问题：
(1)葡萄酒的制作离不开微生物的作用，该过程常用的微生物是___________________。
(2)在葡萄制作的过程中，要将温度严格控制在_____________________。若要随时了解不同发酵时期发酵液中的活菌数，则可选择____________________法进行计数，其计数原则一般选择菌落数在______________个的平板计数。
(3)若盛放果酒的瓶口封闭不严，则放置一段时间后，会发现果酒带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是____________________。若用于发酵的葡萄汁中混有该微生物，则在果酒发酵旺盛时期，该微生物_______________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵形成酸，其原因是________________________________。
【答案】酵母菌 18℃到25℃ 稀释涂布平板法 30-300 醋酸杆菌 不能 醋酸杆菌代谢类型是异养需氧型，而果酒发酵是无氧环境，故醋酸杆菌不能生存。
【解析】
果酒制作的原理:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
方程式：CHO
2CHOH+2CO
果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
方程式：CHOH+OCHCOOH+ HO
（1）葡萄酒的制作运用的是酵母菌的无氧呼吸。
（2）在葡萄酒制作的过程中，酵母菌的培养温度控制在18℃到25℃。若要随时了解不同发酵时期发酵液中的活菌数，可选择稀释涂布平板法进行计数，一般选择菌落数在30-300个的平板计数。
（3）果酒变酸的主要微生物是醋酸杆菌。由于醋酸杆菌代谢类型是异养需氧型，而果酒发酵是无氧环境，故在果酒发酵旺盛时期，醋酸杆菌不能生存。
