Question

【题目】蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。某研究小组以蓝莓为原料开展实验，回答下列问题:

（1）制作蓝薄果酒，可采用__________________ (填微生物)进行发酵，酒精发酵温度一般控制在____________℃，操作过程中由于密封不严导致蓝莓酒变酸，在变酸的酒的表面可观察到一层菌膜就是__________________(填微生物)在液面大量繁殖而形成的。

（2）研究小组想测定在发酵过程中是否产生了亚硝酸盐，原理是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_______色染料。

（3）蓝莓果实中富含如超氧化物歧化酶(SOD)等多种蛋白质，研究小组如果想要分离出不同的蛋白质，所采用的方法是________________。如图所示，a、b均为蛋白质分子，其中先从层析柱中洗脱出来的是_____________，原因是______________。

Answer 1

【答案】酵母菌 18-25 醋酸菌 重氮化 玫瑰红 凝胶色谱法 a a的相对分子质量大，无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快

【解析】

1.果酒制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精，果醋是利用醋酸菌代谢产生醋酸，醋酸菌是好氧细菌。

2.题图所给是分离蛋白质的方法是根据蛋白质的相对分子质量的大小进行的分离。

（1）制作蓝薄果酒，可采用酵母菌发酵，因为20℃最适合酵母菌繁殖，因发酵过程的温度一般控制在18-25℃，在变酸的酒的表面可观察到一层菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

（2）鉴定亚硝酸盐的原理是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

（3）分离蛋白质的方法是凝胶色谱法，从图中可以看出a的相对分子质量比b的大，因此a无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，因此a先从层析柱中洗脱出来。