Question

【题目】下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

Answer 1

【答案】C

【解析】果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、曲霉，其中醋酸菌是原核生物，没有线粒体，A错误；果酒制成后除了将装置转移至温度较高的环境中，还要提供氧气才可制作果醋，B错误；在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶、脂肪酶等的微生物参与，C正确；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应逐渐增加盐量，D错误。

	果酒制作	果醋制作
菌种	酵母菌	醋酸菌
菌种 来源	附着在葡萄皮上的酵母菌	变酸酒表面的菌膜
发酵 过程	有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2	氧气、糖源充足时： C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O
温度	一般酒精发酵18～25 ℃， 繁殖最适为20 ℃左右	最适为30～35 ℃
气体	前期：需氧，后期：无氧	需要充足的氧气