题目内容
【题目】苹果素来享有“水果之王”的美誉，种植苹果可获得很好的经济效益．但品相不好的苹果很难销售。某生物小组的同学们为了让品相不好的苹果能够产生更大的经济效益设计了下面的实验。请据图回答问题。
（1）过程①和过程②所用微生物代谢类型上的主要区别是：____________________。
（2）在苹果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_____________上的野生酵母菌，②中实验操作中控制的温度是_______________________℃。
（3）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的__________，从而淘汰掉杂菌。检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和_________反应。
（4）为了提高苹果出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶处理原材料，一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再产生__，说明果酒发酵基本完成。整个发酵过程中培养液的pH变化的趋势是_________。
【答案】过程①中的微生物代谢类型为兼性厌氧型，而过程②中的微生物代谢类型为需氧型 附着在苹果皮 30～35 酒精不利于杂菌生长 重铬酸钾 气泡 降低
【解析】
①代表果酒的制作：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不能进行酒精发酵；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。②代表果醋的制作：醋酸菌好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
（1）过程①代表果酒的制作，其中的微生物是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型；而过程②代表果醋的制作，其中的微生物是醋酸菌，其代谢类型为需氧型。
（2）在苹果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在苹果皮上的野生酵母菌，②代表果醋的制作，实验操作中控制的温度是30～35℃。
（3）果酒中的酒精不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌。在酸性条件下，酒精和重铬酸钾反应呈灰绿色。
（4）为了提高苹果出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶处理原材料，果酒发酵过程会产生酒精和二氧化碳，一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再产生气泡，说明果酒发酵基本完成。整个发酵过程中会产生二氧化碳，导致培养液的pH降低。
欣语文化快乐暑假沈阳出版社系列答案
