Question

【题目】将蛋清溶液作如下两种方式的处理，有关分析正确的是（ ）

A. ①、②过程的处理，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键

B. ③、④过程的处理，都能使蛋白质的空间结构及肽键遭到破坏

C. ③过程有水分子的产生，④过程有水分子的消耗

D. 甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色

Answer 1

【答案】A

【解析】

①经过盐析后蛋白质的空间结构不被破坏；③经过高温处理后，蛋白质发生不可逆的变性，空间结构被破坏；④蛋白酶会破坏蛋白质的肽键。

A、①盐析及②蒸馏水处理，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键，A正确；

B、③会破坏蛋白质的空间结构，不破坏肽键，④蛋白酶会破坏其肽键，B错误；

C、③过程破坏蛋白质的空间结构，不产生水，C错误；

D、甲乙溶液均含有肽键，遇双缩脲试剂均会变紫色，D错误。

故选A。