题目内容
【题目】关于还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定，下列说法正确的是（ ）
A.鉴定还原糖需要白色或接近白色的生物材料，如甘蔗
B.不能用苏丹Ⅲ鉴定直接从超市买来的植物油
C.蛋白质的鉴定需要水浴加热
D.鉴定蛋白质的原理是蛋白质可以与双缩脲发生紫色反应
【答案】B
【解析】解：A、鉴定还原糖需要白色或接近白色的生物材料，但蔗糖不属于还原糖，A错误；
B、从超市买来的植物油一般呈橘黄色，不用苏丹Ⅲ染液进行鉴定，防止颜色干扰，可以用苏丹Ⅳ染液进行鉴定，B正确；
C、蛋白质的鉴定不需要水浴加热，C错误；
D、鉴定蛋白质的原理是蛋白质中的肽键可以与双缩脲发生紫色反应，D错误．
故选：B．
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