题目内容
【题目】肉毒类毒素是肉毒梭菌产生、毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：请回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是___________，基本组成单位的结构通式为___________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的原因是___________。
（3）该物质水解后可产生_____________种氨基酸
（4）肉毒类毒素可用___________试剂鉴定，该试剂使用方法是___________。
【答案】 蛋白质 
高温使蛋白质空间结构破坏 5 双缩脲 先加A液1ml，摇匀，再加B液4滴
【解析】试题分析：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有4个肽键（-CO-NH-）、5个氨基酸分子（这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式“略”。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的原因是高温使蛋白质空间结构破坏。
（3）这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，R基的种类决定氨基酸的种类，所以该物质水解后可产生5种氨基酸。
（4）肉毒类毒素可用双缩脲试剂鉴定，使用时候应该先加A液1ml，摇匀，再加B液3-4滴。
