题目内容
【题目】大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。某研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。查询资料得知：18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1；资料还表明大菱鲆人工养殖温度常年在15—18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15~18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。回答下列问题：
（1）探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是__________，可用______________试剂鉴定。
（2）胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在_________________。
（3）为了控制实验温度，酶和底物应_____________（填“先分别保温再混和”或“先混和再保温”）。单位时间内______________________可以表示蛋白酶催化效率高低。
（4）实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？____________。理由是：____________________________。
【答案】 蛋白质 双缩脲试剂 2、8 先分别保温再混和 底物消耗量（或产物生成量） 不能 在15℃～18℃范围内，随着温度的升高，酶活性一直在增强，没有出现下降的拐点，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度
【解析】试题分析：根据曲线图1可知，胃蛋白酶的最适pH值为2，幽门盲囊蛋白酶的最适pH值为8。根据曲线图2，温度在15～18℃间，酶活性随温度提高逐步升高，未出现酶活性峰值，还无法确认酶的最适温度。
(1)该实验的目的是探究影响蛋白酶活性的因素，根据酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质水解，因此干酪素为蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定。
(2)探究实验要遵循对照原则和单一变量原则，本实验的目的是探究大菱鲆蛋白酶的最适温度，因此温度是自变量，pH值等为无关变量，为了得到准确的结果，pH等无关变量应相同且适宜。由图1可知，胃蛋白酶的最适pH值为2，幽门盲囊蛋白酶的最适pH值为8。
(3)为了控制温度，底物和酶都应先放在水浴中保温再混合；蛋白酶的催化效率可以用单位时间内底物的消耗量或产物的生成量来表示。
(4)由图2可知，温度在15～18℃间，酶活性随温度提高逐步升高，未出现酶活性峰值（或拐点），因此，不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度。
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