Question

8．在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”．对西方人来说，“一日不见洋葱，整天情绪不佳．”医学研究表明，洋葱营养价值极高，其肥大的鳞茎中含糖8.5%，干物质9.2%，每100克含维生素A 5毫克、维生素C 9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题．请你完成下面的实验研究报告．
（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞片中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖．
（2）实验原理：淀粉可用碘液试剂、还原糖可用斐林试剂试剂来检测．
（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等（略）．
（4）实验步骤：
①鉴定还原糖：
制备洋葱组织样液，取样液2ml注入试管，加入新制备斐林试剂2ml，混匀，将试管置水浴加热加热，观察颜色变化．
②鉴定淀粉：加入2滴碘液．
（5）预期实验现象与实验结论：步骤①有出现砖红色沉淀，说明含有的糖类是还原糖 不出现砖红色沉淀，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖，步骤②没有蓝色出现说明洋葱肥大的鳞片叶中所含的糖可溶性还原糖．
（6）鉴定细胞中脂肪的材料一般用花生，鉴定试剂是苏丹Ⅳ染色剂，在显微镜下可看到细胞中的脂肪颗粒由透明变成了红色色．
（7）将鸡蛋清稀释后滴入双缩脲试剂试剂，可见溶液颜色变成紫色色，这可鉴定生物组织中的蛋白质成分．

Answer 1

分析 1、实验过程中可以变化的因素称为变量．其中人为改变的变量称做自变量，随着自变量的变化而变化的变量称做因变量．除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量．实验设计时要遵循对照原则和单一变量原则．要注意无关变量应该相同且适宜．
2、斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为：砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖．葡萄糖、麦芽糖、果糖是还原糖．斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要沸水浴，才可以发生砖红色沉淀现象．

解答 解：（2）实验原理：淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉．斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为：砖红色（沉淀）．
（4）①斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要沸水浴，才可以发生砖红色沉淀现象．所以加入新制的斐林试剂2 mL，混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2 min．②淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉．所以加入2滴碘液．
（5）步骤①出现砖红色沉淀，说明含有的糖类是还原糖；步骤②不出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉．
②步骤①不出现砖红色沉淀，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖；步骤②出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖只有淀粉．
（6）植物性脂肪颗粒的鉴定一般用苏丹Ⅳ染色剂，脂肪颗粒染成红色．
（7）鸡蛋清中含有蛋白质，用双缩脲试剂进行鉴定，被染成紫色．
故答案为：
（1）碘液   斐林试剂
（2）①斐林试剂  水浴加热  ②2滴碘液
（5）出现砖红色沉淀，说明含有的糖类是还原糖  不出现砖红色沉淀，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖  可溶性还原糖
（6）苏丹Ⅳ染色剂  红色
（7）双缩脲试剂  紫色  蛋白质

点评 本题考查了生物实验中有关物质或结构的显色反应，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能．