Question

【题目】请根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：

（1）制作高粱酒要用到的微生物是________。

（2）果酒的制作：

①传统发酵时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长。这是由于果酒发酵的________________等条件抑制了杂菌的生长。

②温度较高时，果酒发酵时间可缩短。其原因是______________。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸。其原因是________________。

④葡萄酒变酸的反应式可表示为____________。

Answer 1

【答案】酵母菌 无氧、pH为酸性 温度较高时发酵酶活性增强、发酵速度更快 酒精转变成了醋酸

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：；

（2）在无氧条件下，反应式如下：。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）酒精的制作需要用到的微生物是酵母菌。

（2）①在果酒发酵的过程中，由于是在无氧、pH为酸性的条件下，酵母菌发酵最适宜，而抑制了其他微生物的生长。

②温度较高时果酒发酵时间可缩短，原因是温度较高时发酵酶活性增强、发酵速度更快。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是酒精转变成了醋酸。

④葡萄酒变酸是由于生成了醋酸，其反应式：。