Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表： 

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为__________________。

（2）马铃薯不含还原糖的原因是___________________。

（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：①_______________________________________________________；

          ②_______________________________________________________。

备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入_____________,

第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入___________，

第四步：_________________________.

实验结果：_____________________________

(4)马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于_____________的作用，食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖，被小肠上皮细胞听收后发生的代谢变化是

Answer 1

（1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度

（2）不含淀粉酶

（3）实验原理：

    ①淀粉酶水解淀粉产生还原糖

    ②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀

实验步骤：

第二步：等量淀粉溶液

第三步：等量斐林试剂

第四步：沸水浴加热煮沸1-2min

实验结果：A管砖红色，B管蓝色

（4）、唾液淀粉酶

代谢变化是：氧化分解为CO₂、H₂O及释放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；转变成非糖物质（脂肪、某些非必需氨基酸）

解析:

实验目的是马铃薯不含还原糖的原因，不是是否含还原糖。原因从题目信息很容易确认是酶。

备选材料中有些可能用不到，这和一般题目给定的使用材料不同。