Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为_____________________。
（2）马铃薯不含还原糖的原因是___________________。
（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：_______________________________________________________；
备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入_____________，
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入___________，
第四步：_________________________.
实验结果：_____________________________

Answer 1

（７分）（1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度 （2）不含淀粉酶
（3）实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖  ②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量斐林试剂
第四步：水浴加热1—2min 
实验结果：A管砖红色，B管蓝色

解析试题分析：（1）根据题意分析可知：温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，说明单位时间内分解的淀粉最多，因此推测此时酶的催化作用最强，故70℃是相关酶的最适温度。（2）在相同条件下，马铃薯不含还原糖，说明马铃薯中的淀粉没有被水解，其原因是缺少相关的酶，所以说马铃薯细胞内不含淀粉酶。（3）实验原理：颜色反应，即还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀；淀粉在淀粉酶的作用下，能够水解并产生还原糖。在实验过程中，要控制无关变量。所以加入淀粉溶液、斐林试剂的量要相等；要使实验效果明显，必须进行水浴加热1—2min，产生砖红色沉淀。实验结果：因A管中加入的是甘薯提取液，含有淀粉酶，所以能将淀粉水解成还原糖，使A管中出现砖红色沉淀；而B管中加入的是马铃薯提取液，不含淀粉酶，所以不能将淀粉水解成还原糖，因此B管中仍为蓝色。
考点：细胞中有机物的鉴定
点评：本题难度一般，要求学生识记细胞中有机物的鉴定方法，了解细胞中还原糖的鉴定的操作及注意事项。
点评：