题目内容
【题目】酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题：
（1）为鉴别市售酸奶中的菌种．应该采用平板划线法或__________法在固体培养基上进行接种，观察所获单菌落的特征，在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，这样做的目的是_______________________。
（2）采用平板划线法分离水样中的乳酸菌。操作时，接种环通过_____________灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是__________________。
（3）某同学在配制平板时加入（CaCO3），从而成功筛选出能产生乳酸的菌株．其筛选依据的原理是________________________，并且单菌落周围______________越大，说明该菌株产生乳酸的能力越强。
（4）发酵到后期时，酸奶含量继续增加，当达到1．2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是_____________________。
【答案】稀释涂布法 检测培养基平板灭菌是否合格 灼烧 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 生成的乳酸与CaCO3反应生成乳酸钙，周围形成透明圈 透明圈 pH过低抑制了乳酸菌的生长
【解析】
纯化细菌的方法主要有两种，平板划线法和稀释涂布平板法。采用平板划线法时，常常需要灼烧接种环，已达到灭菌的效果。乳酸菌属于一种厌氧型微生物，其进行无氧呼吸可以产生乳酸。
（1）纯化菌种时，常常使用平板划线法和稀释涂布平板法；取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间的目的是为了做空白对照，以便检测培养基平板灭菌是否合格；
（2）接种环的灭菌方法为灼烧灭菌；在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线的目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落；
（3）乳酸菌生长时可以进行无氧呼吸产生乳酸，这种酸性物质与CaCO3反应生成乳酸钙，在菌落周围形成透明圈；细菌产生透明圈的能力越强，分泌的乳酸越多，则形成的透明圈越大；
（4）在酸奶发酵的后期，可以推知乳酸菌产生了过量的乳酸使得pH过低，会抑制乳酸菌的生长。
