题目内容
【题目】在中国古代就有传统发酵技术的广泛应用比如果酒、果醋的酿造以及腐乳、泡菜的制作等，随着生物技术的发展，人们利用现代生物技术来制作果汁、加酶洗衣粉和提取胡萝卜素和生物能源酒精等，同时利用植物组织培养技术大批量繁殖名贵花草树木，分离不同的微生物用于生产生活实际。下面结合所学生物学知识分析不同生物技术在实践中的应用。
（1）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：
①现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________。
②腐乳制作的原理是______________________________________________________。
（2）泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g—0.5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。
①制作泡菜的原理：_________________________________________________________。
②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_____________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过___________，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。
KH2PO4 | 1.4g |
Na2HPO4 | 2.1g |
MgSO4.7H2O | 0.2g |
葡萄糖 | 10g |
尿素 | 1g |
琼脂 | 15g |
将上述物质溶解后,用自来水定容到1000ml | |
（3）尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物种类和数量繁多，人们利用微生物培养技术从土壤中分离出分解尿素的细菌（目的菌）。回答问题：
①此培养基能否用于植物组织培养？_______，理由是_____________________。
②这种培养基属于_________培养基。
③“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的___________和___________。
【答案】毛霉 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸 乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸 玫瑰红 对比颜色 不能 缺少植物激素（或缺少植物需要的各种营养） 选择 尿素 葡萄糖
【解析】
制作腐乳常用的菌种是毛霉，目的是利用其产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，其产生的脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸。制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。分离尿素分解菌应选用只以尿素作为唯一氮源的培养基。
（1）①腐乳制作过程中有多种微生物参与了发酵过程，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中其主要作用的是毛霉。
②腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同作用下，可将豆腐转变成风味独特的腐乳。
（2）①泡菜制作过程中，其主要作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是厌氧型生物，在无氧的环境下大量繁殖，将蔬菜中的葡萄糖分解成乳酸，形成风味独特的泡菜。
②亚硝酸盐的测定原理为：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测对比颜色，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（3）①植物组织培养中，诱导脱分化和再分化的关键性物质是植物激素添加的顺序和比例，而表格的配方中没有植物激素，故该培养基不能用来培养植物组织。
②培养基中的尿素作为唯一的氮源，只有能够分解尿素的微生物才能生长，而其它不能分解尿素的微生物不能在该培养基上生长，所以其属于选择培养基。
③“目的菌”是指能够分解尿素的菌体，其生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的尿素和葡萄糖。
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