在果酒.果醋和泡菜制做过程中.所用原料的有机物总量及种类变化是: A．减少.增加 B．减少.减少 C．增加.增加 D．增加.减少题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：( )

A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少

【答案】

【解析】略

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

（1）果酒制果醋的反应式为。

（2）该发酵装置的一个缺点是。图中C装置的作用是。

（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体

方法应是：

第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。

第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。

第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？。一般用的方法进行培养，这样可以防止。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为。

（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是。

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

（1）果酒制果醋的反应式为            。
（2）该发酵装置的一个缺点是            。图中C装置的作用是            。
（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体
方法应是：
第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。
第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。
第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？            。一般用         的方法进行培养，这样可以防止            。
第五步：挑选符合要求的菌落。
（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是          。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为          。
（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是          。

（1）果酒制果醋的反应式为。

（2）该发酵装置的一个缺点是。图中C装置的作用是。

（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体

方法应是：

第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。

第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。

第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？。一般用的方法进行培养，这样可以防止。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为。

（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是。

（15分）19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。围26是甲、乙两位同学制果酒和果醋时使用的装置。请回答有关问题：

（1）甲同学在制酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是。果酒制作的过程中，不需要灭菌的原因是制酒过程中先出水后出酒，用反应式表示出刚开始时发生的主要化学变化。

（2）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的作用是。

（3）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在 ℃的温度范围内则最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由：。

（4）葡萄汁为酵母菌的生长提供的营养成分是。

（5）为了提高葡萄酒品质可以在葡萄汁中加人人工培养的酵母菌，可利用培养基来分离获得酵母菌种。

（6）在制作果醋、泡菜的过程中需要氧气的是，其原因是。

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