题目内容
【题目】农村中制作泡菜时,通常将新鲜的蔬菜经整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者用盐过少。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________________________。
(2)菜坛密封的原因是____________。若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是____________。
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是________________________。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________,原因是____________。
(5)泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是____________。
【答案】消毒、杀菌 乳酸菌是严格厌氧型微生物 抑制乳酸菌发酵,导致好氧撇生物大量繁殖,使发酵失败 盐的浓度过高,使乳酸菌失水死亡,没有生成乳酸或产生乳酸过少 乳酸菌数量增多,杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸 发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化,及时测定是为了把握取食泡菜的最佳时机
【解析】
1.泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型,在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸.
2.泡菜的制作流程是:选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵.
3.泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定,即在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐,重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.
(1)酒精能够消毒,这里用白酒擦拭泡菜坛的目的就是为了消毒、杀菌。
(2)与泡菜制作有关的微生物是乳酸菌,乳酸菌为严格厌氧型微生物,这里将菜坛密封的目的是为了制造无氧环境,便于乳酸菌发酵过程。若菜坛有裂缝,则可能会由于缺乏严格无氧环境而抑制乳酸菌发酵,导致好氧撇生物大量繁殖,使发酵失败。
(3)若泡菜制作过程中加入的盐过多,会使乳酸菌失水死亡,无法生成乳酸或产生乳酸过少,则制作的泡菜会出现“咸而不酸”的现象。
(4)由泡菜液逐渐变酸,可推测这段时间内泡菜坛中乳酸菌的数量逐渐上升,而后由于酸性增强,乳酸菌比杂菌更为耐酸,抑制了其他杂菌的生长,因此表现为乳酸菌含量上升,而杂菌数量逐渐减少。
(5)因为在发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化,从而根据测得的结果获得取食泡菜的最佳时机,因为亚硝酸盐含量过高对会对身体健康有危害。
【题目】果蝇的截毛与刚毛由一对等位基因(A、a)控制,长翅与残翅由另一对等位基因(B、b)控制。现有某雄性果蝇与一雌性果蝇杂交,后代个体的表现型及数量比例如下表所示。
雄性果蝇 | 长翅截毛 | 长翅刚毛 | 残翅截毛 | 残翅刚毛 |
3/16 | 3/16 | 1/16 | 1/16 | |
雌性果蝇 | 长翅截毛 | 长翅刚毛 | 残翅截毛 | 残翅刚毛 |
3/8 | 0 | 1/8 | 0 |
结合表中数据回答以下问题:
【1】(1)两对相对性状中,显性性状分别是____________、____________。控制果蝇的截毛与刚毛的基因A、a位于________染色体上,控制长翅与残翅的基因B、b位于_______染色体上,这两对基因是否遵循自由组合定律?__________。
(2)亲本雄性果蝇基因型为______________,该果蝇的一个精原细胞通过减数分裂能产生________种精子(不考虑交叉互换),基因型为________________________。
(3)后代雌性长翅截毛个体中,纯合体的比例为_____________。
【2】在后代中发现一雌性果蝇由于某些原因翅膀未发育称为残翅,现欲探究该果蝇翅形的基因型,请设计方案,通过一次杂交实验确定该果蝇翅形可能的基因型。
杂交方案:___________________。
预期结果和结论:____________________。