题目内容
【题目】腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其原因，取适量腐乳制成样液， 设计了如表所示的实验（注:蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽，使紫色变浅）。下列相关叙述中错误的是
A. 该实验的自变量是处理的时间和温度
B. ②、③组的结果是紫色变浅
C. 蛋白质变性失活后遇双缩脲试剂不显紫色
D. ③与④对照说明高温使蛋白酶失活
【答案】C
【解析】
腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶等物质分解豆腐中的蛋白质等有机物。根据表格可知，不同实验组处理的时间和温度不同。加热可以使蛋白质空间结构发生变化，但不会使肽键断裂。
A、不同实验组处理的时间和温度不同，说明该实验的自变量是处理的时间和温度，A正确；
B、②、③组实验中蛋白酶可以不同程度的使蛋白质分解，结果是紫色变浅，B正确；
C、蛋白质变性失活后肽键没有断裂，遇双缩脲试剂仍会出现紫色，C错误；
D、④组高温处理后，37℃条件下放置时间延长仍会出现紫色，原因是高温使蛋白酶变性失活，腐乳中的蛋白质不被分解，D正确。
故选C。
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