Question

【题目】图1是果酒和果醋制作实验流程图，图2为某学生设计的发酵装置图，请据图分析回答下列问题：

（1）在果醋发酵初期不通气，溶液中有气泡产生，可闻到酒香；后期接种__________，适当升高温度并通气，使___________转化为____________。

（2）发酵前需要将发酵瓶清洗干净，并用体积分数为__________的酒精消毒；对于葡萄冲洗的次数不易过多，以免洗掉葡萄上的_____________菌。

（3）图2中的排气口弯曲的作用是：__________________________；若在发酵过程中检测培养液的pH变化，可知在酒精发酵过程中，pH____________（“增大”、“不变”或“减小”），而在醋酸发酵过程中，pH________（“增大”、“不变”或“减小”）。

Answer 1

【答案】 醋酸菌 乙醇（酒精） 醋酸 70% 野生酵母（或酵母） 避免被空气中的杂菌污染 减小 减小

【解析】【试题分析】

本题主要考查果酒和果醋制作的相关知识。题目比较简单，考生可先从题图和题干中获取有效的信息，然后根据题意回顾相关知识点，对各小题进行分析作答。

（1）由图1可知，先无氧呼吸产生酒精，即：发酵初期保证无氧环境（不通气），后期接种醋酸（杆）菌，使酒精转化为醋酸。

（2）对发酵瓶用70%酒精消毒；用清水冲洗葡萄皮表面时不能除去葡萄皮表面上野生酵母菌。

（3）图2中的排气口弯曲是为了避免被空气中的杂菌污染；在酒精发酵过程中，细胞呼吸（无氧呼吸产生CO2，导致pH下降；进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。