题目内容
【题目】已知20种氨基酸的平均相对分子质量为128。图1为某蛋白质的肽链结构示意图(其中数字为氨基酸序号)，图2为该肽链部分放大示意图。请据图回答下列问题：
（1）图1所示的蛋白质由氨基酸脱去_____个水分子形成，这种结合方式叫做__________。
（2）图2中有________种R基，肽键是__________(填序号)。从氨基酸水平上分析，导致蛋白质结构多样性的原因有____________________。
（3）若甘氨酸和丙氨酸形成二肽，如果数量不限，最多能形成_______种二肽。假设有一个10肽，分子式为CxHyOzNmSn，组成该肽的氨基酸只有图2中的几种，则含有①的氨基酸有________个。
（4）把鸡蛋煮熟后，蛋白质会发生变性。吃熟鸡蛋更容易消化，原因是__________。
【答案】123 脱水缩合 3 ②④⑥ 氨基酸的种类、数量、排列顺序 4 m－10 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
【解析】
分析题图：图1为某蛋白质的肽链结构示意图（其中数字表示氨基酸序号），图2为部分肽链放大示意图，其中①③⑤⑦表示R基（依次是-CH2-NH2、-CO-COOH、-CH2-SH、-CO-COOH）；②④⑥表示肽键（-CO-NH-）；⑧为肽键的一部分。
（1）图1所示蛋白质含124个氨基酸，1条肽链，因此脱去的水分子数为124-1=123；氨基酸通过脱水缩合方式形成蛋白质。
（2）由以上分析可知，图2中4个R基依次为-CH2-NH2、-CO-COOH、-CH2-SH、-CO-COOH，共有3种；图2中②④⑥表示肽键；从氨基酸水平上分析，导致蛋白质结构多样性的原因有：构成蛋白质的氨基酸的种类不同、数量成百上千、排列顺序千变万化。
（3）若甘氨酸和丙氨酸数量不限，可以形成甘氨酸-甘氨酸，丙氨酸-丙氨酸，甘氨酸-丙氨酸，丙氨酸-甘氨酸共4种二肽，图2中的四种氨基酸只有①的R基中含有氨基，假设有一个十肽，分子式为CxHyOzNmSn，组成该肽的氨基酸只有图2中的几种，则根据N原子数可知含有①的氨基酸有m-10个。
（4）鸡蛋煮熟后，蛋白质的空间结构被破坏，肽链变得松散，易被蛋白酶水解，因此，吃熟鸡蛋容易消化。
阅读快车系列答案
