题目内容
【题目】图 1 为某班同学以鲜苹果汁为原料制作果酒和果醋的过程简图，图 2 为苹 果酒发酵过程中利用的两种简易装置，请分析回答：
（1）过程①使用的微生物主要是_____，其代谢类型是_____，用化学反应式表示过程①利用的原理是____。
（2）过程②与过程①相比，需要更改的条件是_____。
（3）某同学利用图 2 装置完成苹果酒的制作过程。若用乙装置，在发酵过程中，必须 进行的操作是_________。与乙装置相比，甲装置的优点是及时吸 收发酵产生的CO2，除此之外，还有什么优点？________________________________。
（4）在_____条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现_____。若进一步检测所得苹果酒 中酵母菌的数量，可采用显微镜直接计数法或_________法。
（5）发酵完成后，该班同学制作的苹果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌种采用_____的方法保存。
【答案】酵母菌 异养兼性厌氧型 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 温度升高到30-35度；提供氧气 每隔12小时将瓶盖拧松一次 减少被杂菌污染的机会 酸性 灰绿色 稀释涂布平板法 甘油管藏
【解析】
酒精发酵用到的菌种是酵母菌，兼性厌氧型生物，发酵的温度是18-25度；醋酸发酵用的菌种是醋酸菌，是好氧细菌，适宜的温度是30-35度。
① 酒精发酵、②醋酸发酵。
(1)①酒精发酵需要用到酵母菌，是异养生物，兼性厌氧型生物，有氧条件下，大量增殖；无氧条件下进行酒精发酵。酒精发酵的反应式是：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。
（2）①酒精发酵需要无氧条件，②醋酸发酵需要提供氧气，前者的发酵温度是18-25度，后者的温度是30-35度，故需要升高温度，提供氧气。
（3）酒精发酵的过程中会产生二氧化碳，故要隔段时间拧开瓶盖进行放气。甲装置中的碳酸氢钠可以吸收酒精发酵中产生的二氧化碳，另外甲装置还可以防止杂菌污染。
（4）酒精检测的原理：酒精遇酸性的重铬酸钾会由橙色变成灰绿色。可以用显微镜直接计数法或稀释涂布平板法计数酵母菌的数量。
（5）菌种的保存常用甘油管藏法。
