Question

【题目】多数蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下会变性失活，是由于这些条件破坏了蛋白质分子的（ ）

A. 空间结构 B. 肽健 C. 肽链 D. 氨基酸

Answer 1

【答案】A

【解析】试题分析：1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．

2、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．

解：A、蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一，蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性失活，A正确；

B、蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性失活，而肽键的断裂离不开酶的催化作用，B错误；

C、蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性失活，而蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下肽链的数量和长度不发生变化，C错误；

D、蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性失活，而蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下其基本组成单位（氨基酸）不发生改变，D错误．

故选：A．