Question

【题目】关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是( )

A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

Answer 1

【答案】C

【解析】将腐乳坯堆积起来会导致微生物大量繁殖，堆内温度升高，影响毛霉生长，A正确；正常情况下毛霉等菌种，会使豆腐表面长出一层菌丝，被细菌污染，腐乳坯表面会出现黏性物，B正确；适于做腐乳的豆腐含水量为70%左右，适于毛霉菌丝生长，再加水不利于腐乳成型，C错误；加入料酒，可抑制杂菌生长，D正确。