题目内容
【题目】请回答下列与生物技术实践相关的问题：
（1）酵母菌是一种真菌，可用于制作果酒。果汁发酵后是否产生酒精，可以用_______来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现的颜色为__________。
（2）制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,在酒的表面形成一层菌膜，该菌膜是__________形成的，乙醇变为醋酸的环境条件是_____________。
（3）制作腐乳时有个加盐腌制的过程,加盐量为：离瓶口越近加盐量越多,原因是_____________。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤，卤汤由酒和各种香料配制而成，其中加酒的目的是_____________，并使腐乳具有独特的香味。
（4）泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物_____________，所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法是_____________。
【答案】重铬酸钾 灰绿色 醋酸菌 充足的氧气、 温度：30-35℃ 离瓶口越近杂菌污染的可能性越大 抑制微生物的生长 亚硝胺 比色法
【解析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。泡菜制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸。
（1）酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以用重铬酸钾检测，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现的颜色为灰绿色。
（2）醋酸菌是好氧菌，能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此在变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌形成，需要的条件是充足的氧气、30-35℃的温度。
（3）由于离瓶口越近杂菌污染的可能性越大，所以制作腐乳时，离瓶口越近加盐量越多；卤汤中加酒的作用是抑制微生物生长，并使腐乳具有独特的香味。
（4）泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定条件下会转变成亚硝胺，属于致癌物质；检验亚硝酸盐含量常用比色法。
【题目】下表是某种培养液成分含量表。请据表回答：
编号 | ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ |
成分 | NH4HCO3 | KH2PO4 | CaSO4 | FeCl2 | 维生素 | H2O |
含量 | 0.5 g | 3.0 g | 0.5 g | 0.5 g | 少许 | 100 mL |
(1)若用于培养微生物，该培养液中有_______________________类营养物质，可培养的微生物的同化作用类型是________________________________。
(2)此培养液若用来培养自生固氮微生物，则应除去的成分是________，应加入的物质是________________。
(3)若用于细菌的计数，则应加入________________________________。