Question

【题目】下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

Answer 1

【答案】A

【解析】

试题分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→酶6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→酶2CO2+2C2H5OH+能量．

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．醋酸菌是﹣种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．

解：A、果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误；

B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B正确；

C、变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；

D、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D正确．

故选：A．