题目内容
【题目】分析回答下列有关“生物技术实践”问题：
Ⅰ．工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示：
（1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入 ；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好 。
（2）苹果酒经过深层发酵可形成苹果醋，在此过程中，发酵要严格控制在 oC，同时要适时向发酵液中充气，原因是_____________________。
（3）葡萄籽中含有的胶原蛋白具有抗氧化、延缓衰老的功效。要分离这种胶原蛋白常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的__________________________和形状等。
Ⅱ．下表是基因型为Rr的胡萝卜韧皮部离体培养示意图以及某培养液成分含量表，据图回答下列问题：
胡萝卜韧皮部―→
（4）图中的过程[1]叫________，在过程[2]中，愈伤组织要诱导生根，培养基中细胞分裂素类物质用量与生长素类物质用量的比值应 （高、低、适中）。
（5）此培养液若用于胡萝卜韧皮部的组织培养，除提供所需的大量元素、微量元素、植物激素外，还应加入 和 。
（6）从培育出的植物中可以提取胡萝卜素，实验室常用的方法是有机溶剂萃取法，萃取过程应该采用
加热，提取后鉴定胡萝卜素粗品的方法是________法。
（7）如果选用的是花药壁细胞，则[4]的基因型是 。
【答案】（1）果胶酶（或果胶酶和千维素梅） 酶的用量
（2）30~35 醋酸菌是需氧型微生物，必须在有氧环境中才能生长和代谢
（3）分子量、带电性质（或电荷数量）
（4）脱分化 低
（5）琼脂 蔗糖
（6）水浴 纸层析
（7）Rr
【解析】
试题分析：（1）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量。
（2）苹果醋制备需要醋酸菌，是一种好氧菌，温度要严格控制在30～35℃，同时要适时向发酵液中充气，原因是醋酸菌是需氧型微生物，必须在有氧环境中才能生长和代谢。
（3）分离蛋白质常用电泳技术，影响电泳技术的因素有蛋白质的分子量、带电性质（或电荷数量）等。
（4）图中[1]是韧皮部细胞脱分化形成愈伤组织的过程，过程[2]是再分化形成胚状体的过程，当细胞分裂素类物质用量与生长素类物质用量的比值较低时有利于生根。
（5）植物组织培养的培养基的成分包括大量元素、微量元素、植物激素、琼脂、蔗糖等。
（6）从植物中提取胡萝卜素常用的方法是萃取，萃取过程应该采用水浴加热，鉴定胡萝卜素粗品的方法是纸层析法。
（7）如果选用的是花药壁细胞，则[4]的基因型与母本相同，基因型为Rr。
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