题目内容
【题目】下图是利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程，请回答下列问题：
（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成________________，使浑浊的果汁变得澄清。为了探究温度对果胶酶活性的影响，通常可用滤出的苹果汁的 _______________ 来判断果胶酶活性的高低。
（2）为了进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。
①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用干热灭菌。
②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地进行振动或搅拌，目的是____________，有利于酵母菌的繁殖。
③制备固定化酵母细胞：细胞多采用____________法固定化，酵母细胞固定前需要进行活化，原因是____________。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠____________，固定的酵母细胞数目______。
④用固定化酵母细胞发酵。
（3）苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋，在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是____________。
【答案】半乳糖醛酸 体积大小 增加溶解氧含量，同时有利于酵母菌与营养物质的充分接触 包埋 在缺水状态，微生物处于休眠状态，活化就是让处于休眠状态的酵母菌细胞恢复正常的生活状态 浓度偏低 较少 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程需要氧气
【解析】
果胶是植物细胞壁的主要成分，果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散；果胶不溶于乙醇，是鉴别果胶的一种简易方法。
果汁在酵母菌的作用下经过酒精发酵获得果酒，果酒在醋化醋杆菌的作用下经过有氧发酵获得果醋。
（1）果胶是植物细胞壁的主要组成成分，果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯构成；果胶酶用于破坏植物细胞壁以提高出汁率，故可通过判断滤出苹果汁的体积大小判断果胶酶的活性强弱；
（2）②由于酵母菌为兼性厌氧细菌，可在有氧环境下大量繁殖，搅拌可以增加培养基中的溶解氧含量，也有利于酵母菌与营养物质充分接触，故在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地进行振动或搅拌；
③细胞固定通常使用包埋法，酵母菌在缺水状态下处于休眠状态无法起到催化作用，故需要在固定前进行活化使之恢复正常的生活状态；如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；
（3）苹果酒发酵成苹果醋的过程是通过醋化醋杆菌的有氧发酵实现的，醋化醋杆菌为好氧菌，在发酵过程中需要氧气。
世纪百通期末金卷系列答案
【题目】下表中甲、乙分别是分离两种土壤中微生物的培养基的配方，图丙所示为相关分离过程。请回答下列问题（注：水解酪素，即水解酪蛋白，由酪蛋白水解得到）：
KH2PO4 | 1.4g | 纤维素粉 | 5.0g |
Na2HPO4 | 2.1g | NaNO3 | 1.0g |
MgSO4·7H2O | 0.2g | Na2HPO4 | 1.2g |
葡萄糖 | 10.0g | KH2PO4 | 0.9g |
尿素 | 1.0g | MgSO4·7H2O | 0.5g |
琼脂 | 15.0g | KCl | 0.5g |
酵母膏 | 0.5g | ||
水解酪素 | 0.5g | ||
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL | 将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL | ||
甲 | 乙 | ||
（1）甲培养基中提供氮源的物质是________。
（2）如果将乙培养基配制成固体培养基，则在该培养基上长出的菌落是否都能分解纤维素？________（填“是”或“否”）。如果培养基中加入________可以筛选出具有分解纤维素能力的菌株，同时透明圈越________（填“大”或“小”），表示该菌分解纤维素的能力越强。
（3）为了计数微生物的数量，图丙采用_______法进行接种培养计数，除此之外，还可以采用_______法进行计数。其中前一种计数方法所得结果要比后一种计数方法所得结果_____（填“大”或“小”）。
（4）一位同学利用图丙的方法步骤在4个平板培养基上分别接种0.1mL土壤稀释液④，培养后菌落数分别为180、155、176、129个，则每克土壤样品中微生物数量约为________________个。
