Question

14．家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是（　　）

• A． 冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶
• B． 葡萄不装满发酵瓶，留有1/3 空间
• C． 发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理
• D． 25℃左右密闭发酵并适时排气

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是18～25℃，PH值呈酸性．家庭制作果酒般使用密闭的容器，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C₆H₁₂O₆→C₂H₅OH+CO₂+能量，所以果酒制作过程中产生CO₂，所以每隔一段时间需拧松，放出CO₂，以免造成瓶子爆裂．

解答 解：A、冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶，A正确；
B、葡萄不装满发酵瓶，留有$\frac{1}{3}$空间，B正确；
C、葡萄浆中含有酵母菌，煮沸会杀死酵母菌，C错误；
D、25℃左右密闭发酵并适时排气，D正确．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．