Question

【题目】腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述，正确的是

A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B．加盐量过多，腐乳硬度会增大

C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量过多，后期成熟时间延长

Answer 1

【答案】ABCD

【解析】豆腐含水量过高，腐乳不易成形，加盐量过多，腐乳硬度会增大，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，酒的用量过多，后期成熟时间延长均正确。