[题目]果醋的制作离不开优质醋酸菌的作用.某学者先将优质醋接种在含高酒精度的培养液中进行扩大培养.然后将扩大培养后的样液稀释并接种在含碳酸钙粉末的固体培养基上进行分离培养.最终分离得到耐高酒精度的醋酸菌优良品种.请回答:(1)与醋酸菌的醋酸发酵相比.利用酵母菌制作果酒需要的环境条件是 .(2)对培养液.培养基进行灭菌常采用的方法是 .对接种� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】果醋的制作离不开优质醋酸菌的作用。某学者先将优质醋接种在含高酒精度的培养液中进行扩大培养，然后将扩大培养后的样液稀释并接种在含碳酸钙粉末的固体培养基上进行分离培养，最终分离得到耐高酒精度的醋酸菌优良品种。请回答：

（1）与醋酸菌的醋酸发酵相比，利用酵母菌制作果酒需要的环境条件是_____。

（2）对培养液、培养基进行灭菌常采用的方法是______，对接种器进行灭菌常采用的方法是________。

（3）在扩大培养时，液体培养液中酒精的作用是______。在分离培养时，对扩大培养后的样液进行梯度稀释，其目的是______。

（4）在分离培养时，醋酸菌的代谢产物能使碳酸钙分解，从而在醋酸菌菌落的周围会出现________，应选择________的菌落为目的菌。

【答案】较低温度与缺氧高压蒸汽灭菌法；灼烧灭菌为醋酸菌提供碳源并对醋酸菌进行选择使样液中的细菌密度变小，培养后更易获得醋酸菌的单细胞菌落透明圈周围具有大透明圈

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）果酒制作的条件是酵母菌在无氧的环境中，温度为18℃-25℃进行无氧呼吸产生酒精。

（2）对培养液、培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌，对接种器进行灭菌常采用的方法是灼烧灭菌。

（3）在扩大培养时，液体培养液中酒精的作用是为醋酸菌提供碳源并对醋酸菌进行选择。在分离培养时，对扩大培养后的样液进行梯度稀释，其目的是使样液中的细菌密度变小，培养后更易获得醋酸菌的单细胞菌落。

（4）醋酸菌的代谢产物乙酸能与碳酸钙反应，从而在醋酸菌菌落的周围会出现透明圈，应选择周围具有大透明圈的菌落为目的菌。

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