题目内容
【题目】泡菜是一种传统美食，世界各地都有泡菜的影子，涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。回答问题：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是______________。制作泡菜的原理是______________。
（2）在制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是____________，所需盐水需煮沸冷却后使用，原因是____________。食盐水加入“陈泡菜水”的作用是____________。
（3）在测定亚硝酸盐含量过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是________________。
（4）在腌制过程中，有时由于产膜酵母菌的繁殖会导致泡菜水的表面长一层白膜，这层白膜是怎样形成的？___________________。
【答案】亚硝酸盐含量低 乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸 创造无氧环境 煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了避免高温杀死乳酸菌 增加乳酸菌含量 使泡菜提取滤液变得无色透明 酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也丰富，适合酵母菌繁殖
【解析】
泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，制作的流程是原料的休整、洗涤、晾晒、切分等加工过程+泡菜盐水→加入调味料装坛→发酵→成品；由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色，因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液，再与泡菜溶液的显色情况进行比较从而确定泡菜中亚硝酸盐的含量。
（1）由于新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低，而亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物质--亚硝胺，因此制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜。制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁殖并发酵产生乳酸。
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁殖并发酵产生乳酸，因此为了创造无氧环境，在制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封；所需盐水煮沸是为了杀灭杂菌，冷却后使用的目的是为了避免高温杀死乳酸菌。在制作泡菜时加入“陈泡菜水”的作用是增加乳酸菌含量，以缩短制作时间。
（3）为使泡菜提滤液变得无色透明，以便在测定亚硝酸盐含量过程中便于比色，在泡菜提取的滤液中应加入氢氧化铝。
（4）由于酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也丰富，适合酵母菌繁殖，因此在腌制过程中，有时由于产膜酵母菌的繁殖会导致泡菜水的表面长一层白膜。
阅读快车系列答案【题目】猫是XY型性别决定的二倍体生物。当猫体细胞中存在两条X染色体时，只有一条X染色体上的基因能够表达，另一条X染色体会高度螺旋化失活成为巴氏小体，这种表达或
失活在同一个体胚胎时期不同的体细胞中随机发生，且一旦某细胞中一条X染色体失活，
由它分裂产生的子细胞中该X染色体均失活。回答下列问题：
（1）巴氏小体上的基因由于____________过程受阻而不能表达。
（2）若借助显微镜在细胞水平上判断猫的性别，除可依据猫体细胞中X和Y染色体形态上的差异外，还可以依据___________，理由是__________________________。
（3）猫毛色的黑色和黄色由等位基因B、b控制。选择两只正常的单色猫交配得到F1，Fl随机交配得到F2，交配组合和后代表现型及比例如右表所示，则控制猫毛色的基因位于_______染色体上。Fl中雌性猫毛色表现为黑黄相间的原因是________。
亲代性别 | 亲代表现型 | F1表现型 | F2表现型 |
雌性猫 | 黑色 | 黑黄相间 | 黑色：黑黄相间=1:1 |
雄性猫 | 黄色 | 黑色 | 黑色：黄色=1:1 |
（4）等位基因D、d位于常染色体上。当基因型为dd时，猫的毛色会淡化，黑色会淡化为蓝色，黄色会淡化为奶油色。一只雌性蓝猫与一只雄性猫交配，产下了一只毛色为黑黄相间的猫，则亲代雄性猫最可能是_______色猫。
（5）综上所述，猫存在多种毛色的原因是_______________（答出两点即可）。