Question

【题目】高温加热后蛋白质的溶解度会降低，原因如图所示,据此判断,下列有关叙述正确的是()

A. 经酒精、紫外线处理后的蛋白质溶解度也会降低，原因与图示相同

B. 在一定浓度的盐溶液中蛋白质溶解度也会降低，原因与图示相同

C. 变性后的蛋白质氨基酸的种类、数目及排列顺序不变，功能也不变

D. 蛋白质均是由几条肽链盘曲和折叠而成，必须维持一定的空间结构才能有相应的功能

Answer 1

【答案】A

【解析】

蛋白质功能的多样性决定于其结构的多样性，蛋白质的结构多样性决定于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目及排列顺序以及肽链的空间结构。据图可知，高温加热后蛋白质的空间结构发生改变，导致其溶解性变低。

酒精、紫外线也会使蛋白质的空间结构发生改变，从而导致蛋白质溶解度降低，A项正确；在一定浓度的盐溶液中蛋白质溶解度也会降低，这属于盐析现象，不改变蛋白质的空间结构，B项错误；蛋白质空间结构的改变会导致其功能的改变，C项错误；蛋白质由一条或几条肽链盘曲和折叠而成，D项错误。