题目内容
【题目】回答下列(一)(二)小题：
(一)在农村，泡菜的制作方法是：先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁，然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，再向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30 ℃。请回答：
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。
(2)此过程中起主要作用的微生物是________(A.乳酸菌＋假丝酵母 B．乳酸菌＋醋化醋杆菌 C．酵母菌＋霉菌 D．酵母菌＋醋化醋杆菌)，这些微生物利用蔬菜中的糖类和其他物质进行发酵，产物有____________等，其中也包括亚硝酸。
(3)某同学想测定制作的泡菜中亚硝酸盐的含量，需要先用亚硝酸钠标准溶液绘制______________，再通过测定泡菜匀浆的______________进行计算。
(4)若要获得优良乳酸菌菌种，纯化菌种时，更易分离得到单菌落的接种方法是________________，培养时还需提供________条件。
(二)干扰素是抗病毒的特效药，干扰素基因缺失的个体，免疫力严重下降。科学家设计了以下流程，利用胚胎干细胞(ES细胞)对干扰素基因缺失的患者进行基因治疗。请回答：
(1)上图中进行的是________(填“体内”或“体外”)基因治疗，①过程中利用的生物工程技术手段称为________。若导入的干扰素基因序列为已知，则可通过________获取。
(2)ES细胞是由囊胚中的____________分离出来的一类细胞，具有____________性，可以将其培养成人体各种组织器官。在培养过程中常被用作饲养层细胞的一般是________________________。
(3)下列关于上述操作中的叙述，正确的是________。
A．①②操作体现了上皮细胞具有全能性
B．③过程可以用农杆菌转化法进行基因导入
C．完成基因导入的细胞就具有了合成并分泌干扰素的能力
D．基因治疗依据的变异原理是基因重组
【答案】 消毒（消除杂菌） A 有机酸和醇类（漏写、错写不给分） 标准曲线 光密度值（OD值） 涂布分离法 无氧 体外 核移植技术 化学方法合成 内细胞团 发育全能 胚胎成纤维细胞 D
【解析】试题分析：(一）泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基。乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的生存；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，需氧菌繁殖而变质。乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物。乳酸菌属异养厌氧型，培养基中应有碳源、氮源、生长因子、水、无机盐五大营养，需要的培养条件主要有适宜的温度(28 ℃～30 ℃)、无氧环境，这样菌种才能大量增殖。(二）分析题图：图示是利用胚胎干细胞（ES细胞）对干扰素基因缺失小鼠进行基因治疗的流程，其中①表示获得重组胚胎的过程；②表示早期胚胎培养过程；③表示采用基因工程技术将目的基因导入受体细胞，④表示进行体外诱导获得造血干细胞，⑤表示将获得的含有目的基因的造血干细胞移植到患者体内。
(一）（1）在泡菜制作过程中要对器具进行消毒，防止杂菌污染，所以要用白酒擦拭泡菜坛。
（2）泡菜制作是应用了发酵原理，主要菌种是乳酸菌和假丝酵母，利用蔬菜中的糖类和其他物质进行发酵，产物有有机酸和醇类等，其中也包括亚硝酸。
（3）测定制作的泡菜中亚硝酸盐的含量实验中，需要先用亚硝酸钠标准溶液绘制标准曲线，再通过测定泡菜匀浆的光密度值（OD值）讲行计算。
（4）纯化菌种常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法,其中稀释涂布平板法更易分离得到单菌落，乳酸菌是厌氧菌，所以培养时还需提供无氧条件。
(二）（1）分析图解可知，上图中进行的是体外基因治疗过程。①过程表示获得重组胚胎的过程，利用了核移植技术。若导入的干扰素基因序列为巳知，则可通过人工化学合成法获取。
（2）ES细胞是由是由囊胚中的内细胞团分离出来的一类细胞，利用其具有（发育的）全能性，可以将其培养成人体各种组织器官。在培养过程中常被用作饲养层细胞的一般是胚胎成纤维细胞。
（3）细胞体现全能性必须发育成完整的个体，而图中①②操作获得是早期胚胎，不能体现了上皮细胞具有全能性，A错误；农杆菌转化法一般用于植物基因导入，B错误；基因是选择性表达的，完成基因导入的细胞不一定就具有了合成并分泌干扰素的能力，C错误；基因治疗依据的变异原理是基因重组，D正确。
