题目内容
【题目】根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题．
（1）胡萝卜素是 色的结晶．从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用 作为溶剂，原因是 ．
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是 法．用这种提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、 、 、 ．
（3）在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将 和 控制在一定范围内，原因是 ．
（4）提取胡萝卜素可通过 法进行鉴定，在鉴定过程中需要用 对照．
（5）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成 比．
【答案】（1）橘（橙）黄 亲脂性有机溶剂（或有机溶剂） 胡萝卜素是脂类物质
（2）萃取 萃取 过滤 浓缩
（3）温度 时间 温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解
（4）纸层析 标准样品
（5）反
【解析】
试题分析：
胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素和辣椒红素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂．故常用有机溶剂萃取胡萝卜素．
提取过程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→鉴定．
解：（1）胡萝卜素是橘黄色的结晶，属于脂溶性物质，其化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂．
（2）提取胡萝卜素最常用的方法是萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素．操作的一般流程是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素．
（3）高温会使胡萝卜素分解，在加热干燥过程中，应该控制好温度和时间．
（4）用萃取法获得胡萝卜素，通过纸层析法进行鉴定，还要与标准样品对照．
（5）萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水相溶．原料颗粒的含水量也会影响提取的效率，由于有水存在会降低有机溶剂的萃取程度．
故答案为：
（1）橘（橙）黄 亲脂性有机溶剂（或有机溶剂） 胡萝卜素是脂类物质
（2）萃取 萃取 过滤 浓缩
（3）温度 时间 温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解
（4）纸层析 标准样品
（5）反
