Question

【题目】下列有关泡菜制作的叙述，正确的是

A．泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌就是乳酸杆菌

B．可加入少量陈泡菜液，其目的是提供盐分

C．所用盐水应煮沸，其目的是除去溶解氧和杂菌

D．坛盖边沿的水槽中应注满水，其目的是防止坛内气体排出

Answer 1

【答案】C

【解析】

试题分析：泡菜的制作离不开乳酸菌和假丝酵母，A错误；制作泡菜是可加入少量陈泡菜液，其目的是提供菌种，B错误；制作泡菜所用盐水应煮沸，其目的是除去溶解氧和杂菌，C正确；坛盖边沿的水槽中应注满水，其目的是防止坛外气体进入坛内，影响乳酸菌等的发酵，D错误。