题目内容
【题目】将蛋清溶液做如下两种方式的处理:蛋清溶液有蛋白质析出蛋白质溶解,得到溶液甲
蛋清溶液有蛋白块产生蛋白块溶解,得到溶液乙
下列有关分析正确的是 ( )
A. 经①②③过程处理,蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏
B. 经③④过程处理,分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键
C. ③过程有水分子的产生,④过程有水分子的消耗
D. 向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂,甲溶液变紫色,乙溶液不会变紫色
【答案】B
【解析】
蛋白质盐析:向蛋白质溶液中加入一定量的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,此过程不破坏蛋白质空间结构。蛋白质变性:蛋白质受高温、强酸、强碱等的作用会变性失活。蛋白质经蛋白酶水解为多肽及一些氨基酸。
①是蛋白质的盐析,②过程属于蛋白质的溶解,盐析和溶解都不会破坏蛋白质的空间结构及肽键,③过程高温处理使蛋白质变性,破坏蛋白质的空间结构,A错误。④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸,此过程会水解某些化学键以及部分肽键,B正确。 ③过程的处理是高温使蛋白质的变性,破坏蛋白质的空间结构,不消耗水,④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸,蛋白质水解过程破坏肽键消耗水,C错误。经①②处理后,甲中仍有肽键存在,经③④过程处理,乙中有多肽,也存有肽键,因此向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂,都会变紫色,D错误。
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