题目内容
【题目】新会盛产新会柑，取柑皮制陈皮而弃柑肉，因而柑肉严重积压、腐烂变质、环境污染。某青少年创新小组探究以柑肉为原料制作果酒、果醋，拟解决系列问题，现设计如下装置，请回答下列问题：
（1）准备过程：用榨汁机打碎的果浆装入___________瓶内，若想获取清澈的果酒，可加入___酶。
（2）果酒的发酵：果浆加入酵母菌进行果酒的发酵，对图中的a、b、c、d、e各开关应采取的正确操作是___________，在___________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物则被抑制。
（3）果醋的发酵：当酒精发酵基本完成后，将果浆的酒精浓度稀释至5-6度，然后全部导入___________瓶，并倒入适量醋酸菌液，温度保持在___________℃，对a、b、c、d、e各开关的正确操作是___________，进行醋酸发酵。
（4）为探究不同醋酸菌接种量（5%、10%、15%）与醋酸发酵的关系，进行了相应的实验，获得图2所示实验数据。在接种后70h，接种量为15%的醋酸产量最少的主要原因是___________。
【答案】甲 纤维素酶和果胶 关闭a、b、c、d、e，间隔一段时间应打开b处夹子排出CO2 缺氧、呈酸性 乙 30~35 打开a、b、c、e，关闭d 醋酸菌生长繁殖消耗营养物质较多，产生的代谢废物积累太多
【解析】
图示为果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。参与酒精发酵过程的微生物主要是酵母菌，参与果醋发酵过程的微生物主要是醋酸菌。
（1）制作果酒时，将打碎的果浆放入甲瓶内进行发酵；植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，其存在于果酒中会影响果酒的澄清度，因此若想获取清澈的果酒，可加入纤维素酶和果胶酶。
（2）果酒发酵的原理是酵母菌的无氧呼吸，产生的二氧化碳需要及时排出，因此开始时图中a、b、c、d、e应该关闭，间隔一段时间再打开b处夹子排出CO2。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他大多数微生物的生长繁殖受到了抑制。
（3）酒精发酵基本结束后，将果浆的酒精浓度稀释至5-6度，然后全部导入乙瓶并加入适量醋酸菌液，让其在30~35℃的条件下进行醋酸发酵，醋酸菌是好氧菌，此时应该打开a、b、c、e，关闭d。
（4）据图分析，在接种后70h，接种量为15%的醋酸产量最少，可能是因为醋酸菌生长繁殖消耗营养物质较多，产生的代谢废物积累太多导致的。
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