题目内容
【题目】为了研究pH对酶活性的影响，某学习小组进行如下操作：
（1）①取5支洁净试管，分别编号A～E。
②向5支试管中加入等量的胰蛋白酶溶液。
③按下表要求调节各试管内的pH。
试管编号 | A | B | D | E |
pH | 4 | 6 | 8 | 10 |
现有稀释的鸡蛋清液体和鸡蛋煮熟后的蛋白碎块供选择，应该选择________作为底物加入5支试管中进行实验的效果较好，加入的蛋白质量应该________。
（2）将5支试管均置于相同且适宜温度条件下，记录消化蛋白质所用的时间。
下表为某同学以其中的一种底物进行实验所测得的时间：
试管编号 | A | B | C | D | E |
pH | 4 | 6 | 7 | 8 | 10 |
消化蛋白质所用时间（min） | ＞100 | 30 | 18 | 11 | 35 |
a．从表中可知，在上述各pH条件下，胰蛋白酶活性最强的是pH=________。是否可以认定该pH就是胰蛋白酶的最适pH？________________________________。
b．为判断蛋白质是否被消化，某同学选用双缩脲试剂进行检验，这一做法是否正确？________。写出你的理由：_________________________________________________。
【答案】（鸡蛋煮熟后的）蛋白碎块 等量 8 不能 不正确 蛋白碎块消化后仍有胰蛋白酶；或蛋白质被分解为多肽仍然有肽键存在也有紫色反应
【解析】
要探究pH对酶活性的影响，自变量是不同的pH，温度、蛋白质的量等均为无关变量，应该保持一致。
（1）③根据所给实验材料可知，稀释的鸡蛋清液体是透明的，无法观察其中的蛋白质是否被分解，因此应该选择蛋白碎块（后者）作为底物加入5支试管中进行实验的效果较好。蛋白质的量为无关变量，故各组应该保持一致，应该为等量的蛋白质。
④a.从表中可知，在上述各pH条件下，PH=8时蛋白质消失时间最短，即此PH胰蛋白酶活性最强。由于没有在7～10之间其它pH值进行实验，因此不能认定该pH就是胰蛋白酶的最适pH。
b.胰蛋白酶本身就是蛋白质，即使消化后产生的多肽中仍然有肽键，因此无论消化与否，检测结果均为紫色，为判断蛋白质是否被消化，不能选用双缩脲试剂进行检验。
