Question

【题目】人们的日常生活与传统发酵技术密切相关.请回答下列相关问题:

(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是______________________。

(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是__________________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行___________(填“消毒”或“灭菌”)。

(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量_________(填“增多”“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精_____________(填“增产”“减产”或“不产生”)。

(4)在制作泡菜的过程中,要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_____________色染料，先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应,再通过不同颜色的比对,可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。

Answer 1

【答案】 毛霉 制作果醋和腐乳 灭菌 增多 增产 玫瑰红

【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌。泡菜的制作主要起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型。

(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是毛霉。

(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是制作果醋和腐乳，厌氧的是制作泡菜。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行灭菌。

(3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，酵母菌有氧呼吸，有利于酵母菌繁殖，导致酵母菌数量增多，然后再密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，使酒精不断增多。

(4)在制作腐乳的过程中加盐的作用是析出豆腐中的水分使其变硬；抑制微生物生长，避免豆腐块变质。

(5)在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。