Question

【题目】家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是

A. 菌种均可来自于自然环境

B. 均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高

C. 保证在有氧环境下发酵

D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加

Answer 1

【答案】A

【解析】参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，A正确；果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，B错误；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物，因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行，而果酒制作需要无氧环境，C错误；发酵过程中，微生物的种群密度先增加，后保持相对稳定，最后减小，D错误。