Question

【题目】请回答下列与酶和植物有效成分的提取有关的问题：

（1）为提高出汁率过程②使用果胶酶处理，该酶包括果胶分解酶、果胶酯酶、_________酶，为提高该酶的利用率常采用__________技术。

（2）下图是表示检测某种碱性蛋白酶去污力的实验结果曲线，该实验的目的是______________________________。50℃时加洗衣粉中碱性蛋白的最适含量约是______%。

（3）某植物的花中含有油性物质A、果肉中含有物质B．物质A是易挥发、难溶于水的无色物质；物质B是易溶于有机溶剂、不溶于水、不易挥发，受潮易分解的有色物质。

①根据题干信息判断，提取物质A________（填“能”“不能”或“不确定能否”）利用水中蒸馏法，原因是_________________________________。

②物质B___________（填“能”“不能”或“不确定能否”）使用苯取法提取，提取物质B时应选用___________（填“干燥”或“新鲜”）的果肉

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸酶 固定化酶 探究40℃、50℃两种温度条件下碱性蛋白酶含量对加酶洗衣粉去污力的影响 0.6 不确定能否 还需要确定水中蒸馏时是否会导致原料焦糊或者有效成分水解 能 干燥

【解析】

果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶能够分解果胶的实质是将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。

加酶洗衣粉常见的酶制剂有：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。

植物有效成分提取的方法：水蒸气蒸馏法、压榨法、萃取法。

（1）果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶、半乳糖醛酸酶。利用固定化酶技术，可以提高该酶的利用率。

（2）由曲线图可知，实验的自变量是不同的温度和碱性蛋白酶的含量，因变量是去污力，故实验的目的是探究40℃、50℃两种温度条件下碱性蛋白酶含量对加酶洗衣粉去污力的影响。50℃时，加洗衣粉中碱性蛋白的最适含量约是0.6%，此时去污力即可达到最大。

（3）某植物的花中含有油性物质A、果肉中含有物质B。物质A是易挥发、难溶于水的无色物质；物质B是易溶于有机溶剂、不溶于水、不易挥发，受潮易分解的有色物质。

①物质A是易挥发、难溶于水的无色物质，因为不确定水中蒸馏时是否会导致原料焦糊或者有效成分水解等问题，故不能确定物质A能否利用水中蒸馏法。

②物质B是易溶于有机溶剂、不溶于水、不易挥发，受潮易分解的有色物质。可以使用萃取法提取，提取物质B时应选用干燥的果肉，因为含水量会影响萃取的效率。