题目内容
【题目】选择泡菜坛的原则有（ ）
A. 应选用材料好，外表美观的坛子
B. 选用泡菜坛没有原则,只要不漏水、不渗水就行
C. 应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛
D. 应选坛沿浅的坛子，便于观看泡菜腌制情况
【答案】C
【解析】制作泡菜所用微生物是乳酸菌，乳酸菌是严格厌氧的微生物，在无氧条件下，将糖分解为乳酸，所以所用的菜坛子必须密封，即选择火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，故选C。
练习册系列答案
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A. 应选用材料好，外表美观的坛子
B. 选用泡菜坛没有原则,只要不漏水、不渗水就行
C. 应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛
D. 应选坛沿浅的坛子，便于观看泡菜腌制情况
【答案】C
【解析】制作泡菜所用微生物是乳酸菌，乳酸菌是严格厌氧的微生物，在无氧条件下，将糖分解为乳酸，所以所用的菜坛子必须密封，即选择火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，故选C。
